Zwirbeln Der Handgriff im Rezept war schwer mit Worten zu beschreiben. Ich dachte an die Sendung mit der Maus, an die per Stop-Motion animierten Knetfiguren aus der Sesamstraße – und spielte dann mit einer primitiven Handy-App herum. Hier die allerersten Versuche, pixelig und aus wenigen frames, aber gut genug, um mir und dem Studio-Team Lust… WEITERLESEN

Paella papers Pt.1 Was ich am spanischen Reis toll finde und ein paar Tipps Strenggenommen bezeichnet der Begriff Paella nur die Paella Valenciana, alle anderen Zubereitungen, auch wenn sie aus Valencia kommen sind Reisgerichte, der Oberbegriff ist also „Arroz“: Arroz con Marisco, Arroz Senyoret, Arroz Meloso und so weiter. Ein gemeinsames Merkmal ist der Geschmack:… WEITERLESEN

LimoncelloTonic Limoncello ist ein Zitronenlikör – da wo die Zitronen blühen, kann er ein schönes Essen abrunden. Die kleinen, gelben Flaschen bieten sich geradezu an, als Mitbringsel für Nachbarn, Freunde oder den eigenen Keller. Und da steht es dann, das süße Zeug. Bei mir haben sich schon einige Flaschen von verschiedenen Reisen angesammelt. Eigentlich ist… WEITERLESEN

Billig VS. TEUER Für mich gibt es einen wirklich guten Spargelschäler und zwar den von Pfiffikus: der Schäler ist konstruiert wie eine Messerklinge, mit einem beweglichen Abstandshalter um die Dicke der Spargelschalen einzustellen. So kann man ziemlich easy alle zähen Fasern abschälen und verschwendet dabei möglichst wenig von der teuren Spargelstange. Gleichzeitig schneidet der Schäler… WEITERLESEN

Billig VS. TEUER Spezielles Salz im Nudelwasser ist Quatsch, da löst es sich auf, so schmeckt jedes Salz gleich. Aber ein paar Salzkörner auf der Laugenbreze, eine Prise Fleurs de Sel auf dem Steak oder einige leicht zerkrümelte Salzpyramiden auf der Pellkartoffel können einfachen Zubereitungen kleine, aufregende Aspekte geben. Das liegt kaum an aromatischen Mineralien… WEITERLESEN

Billig VS. TEUER Vor Jahren stand ich im Münchner Gasteig auf einer großen Bühne, unter anderem um Buchweizen-Teigtaschen für ein paar Hundert Zuschauer live zuzubereiten. Als das Getriebe der elektrischen Nudelmaschine den Geist aufgab war ich zum Glück nicht alleine. Die Band überspielte die Verzögerung, ich rollte meinen Teig mit einer Weinflasche aus, jeder Gast… WEITERLESEN

Hans Meets Malva! Eine Art Mini-Pop-Up im Januar mit Menüs von Hans, Fritz und Clemens im Malva-Restaurant Zusammen mit Julian Fritz, Clemens Huber und ihrem Team im kleinen, feinen Münchner Restaurant Malva habe ich ein Veganuary-Menü entwickelt. Das Menü gibt es den ganzen Monat im Malva – jeweils von Montag bis Freitag, an den Wochenenden… WEITERLESEN

Billig VS. TEUER Eine schwere Edelstahlschüssel ersetzt in der Küche die dritte Hand, zum Beispiel wenn ich rechts geschmolzene Schokolade in die Schüssel gieße und gleichzeitig links die Sahne in der Schüssel rühre – die schwere Schüssel hält sich selber fest, während ich für eine leichte Schüssel eine dritte Hand zum Festhalten brauche. Wenn ich… WEITERLESEN

Billig VS. TEUER Ein perfektes Weißbrot hat eine harte, superknusprige Kruste und ein weiches, flaumiges Innenleben. Je frischer das Brot, desto schwieriger zu schneiden. „Perfektes-Brot-Schneiden“ ist eine der schwierigsten Schneideaufgaben überhaupt – vor allem wenn man als Brotbäcker nicht warten will, bis das frisch gebackene Brot ein paar Stunden geruht hat. Deshalb braucht es ein… WEITERLESEN

Lebkuchen-Workshop! Workshop: Lebkuchen backen und bemalen für den Weihnachtsbaum Am 13. Dezember von 14:00 bis 17:00 biete ich mit meinen Freunden vom Werk3studio einen Workshop zum Lebkuchen-Bemalen an – bei mir ist das eine alte Familientradition, im 19. Jahrhundert gab es professionelle „Lebzelter“ unter meinen Vorfahren. Als Foodfotograf nutze ich jede Gelegenheit um meinen Kunden… WEITERLESEN

Kein Glühwein Projekt: Alternativen zu herkömmlichem Glühwein Eigentlich würde es für einen guten Glühwein reichen, guten Wein zu verwenden – egal ob weiß, rot oder weiß-rot-alkoholfrei. Außerdem muss einfach wesentlich weniger Zucker in den Glühwein als das in den schlimmen Weihnachtsmarkt-Mischungen üblich ist. Doch es gibt auch echte Alternativen zum heißen Wein, Hot Ti Punch… WEITERLESEN

Projekt:  Artikel für das Süddeutsche Zeitung Magazin / Was: Text Warum Bienen so wichtig sind, warum sie in Gefahr sind und wie wir ihnen helfen können! Den Text können Sie auch auf SZ-Magazin.de lesen.     Merken Merken Merken Merken Merken Merken… WEITERLESEN