Pasta fredda ist mein Gericht für die einsame Insel im Sommer, hier ist das Grundrezept. Wenn ich das dann auf der Insel ab und zu variieren dürfte, wäre ich glücklich. Mit einem Sofritto, mit knusprigen Kapern oder gerösteten Pinienkernen, Mozzarella und so weiter. Auch ein grünes Kräuteröl passt sehr gut dazu, aus Schnittlauch oder aus Basilikum. Restaurantköche mixen dafür eine große Handvoll sehr grob gehackte Kräuter mit Öl (hier Olivenöl) und zwar im beheizten Mixer 10 Min. auf 60 Grad. Dann wird das Öl möglichst flott abgekühlt (z.B. ein paar Minuten in den Tiefkühler stellen) und durch ein Passiertuch oder ein feines Sieb abgegossen. Dabei kommt es aber nicht aufs Grad genau an, zuhause kannst du diese Öle deshalb ganz einfach im Mixer selber machen. Beim Mixen wird das Öl nämlich sehr schnell heiß genug – ganz ohne Heizung.
Zutaten für 2-3 Personen:
1 kleines Stück von einer frischen Knoblauchzehe
100 ml Olivenöl
500 g superaromatische, bunte Sommer-Tomaten
1 Handvoll Basilikumblätter
300 g Pasta, z.B. Spaghetti
Salz
Eine oder zwei oder drei hauchdünne Knoblauchscheiben schneiden, ins Olivenöl geben. Tomaten waschen, vierteln, dabei Stielansatz und Kernhaus entfernen (Tomaten häuten finde ich meist überflüssig. Doch manche alte Tomatensorte ist vielleicht besonders aromatisch, hat aber eine dicke Haut, die könnte man einritzen und kurz in kochendes, dann in kaltes Wasser legen um die Haut leicht abziehen zu können). Das Fruchtfleisch würfeln. Kernhäuser hacken und leicht salzen, auf ein Sieb über einer Schüssel geben, etwas drücken und dann abtropfen lassen. Basilikum in Streifen schneiden und mit Tomaten und Öl mischen, ziehen lassen. Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Abgießen, ganz kurz abschrecken, so dass die Nudeln danach noch lauwarm sind. Mit Tomaten und Tomatenwasser mischen. Mit Salz abschmecken, eventuell noch mehr Olivenöl zugeben. Ich hatte hier noch ein paar Stückchen Makrelenfilet mit untergemischt – schmeckt sehr gut, muss aber nicht sein. Ein paar Tropfen Kräuteröl wären auch schön.
