Pasta fredda ist mein Gericht für die einsame Insel im Sommer, hier ist das Grundrezept. Wenn ich das dann auf der Insel ab und zu variieren dürfte, wäre ich glücklich. Mit einem Sofritto, mit knusprigen Kapern oder gerösteten Pinienkernen, Mozzarella und so weiter. Auch ein grünes Kräuteröl passt sehr gut dazu, aus Schnittlauch oder… WEITERLESEN
Holdirinha In der gesamten europäischen Gastronomie sind Spritz-Varianten allgegenwärtig, in ihrer Unausweichlichkeit gehen sie mir etwas auf den Keks. Daneben gibt es auch noch Drinks wie den "Hugo", der ein paar Jahre lang an einem lauen Sommerabend auch schwer zu vermeiden war – aber wenigstens war die Idee dazu von mir, naja, so ähnlich: Zwei… WEITERLESEN
Grillgemüse-Salat Das Rezept ist wirklich sehr simpel: ein bisschen Gemüse grillen, würfeln und mit Zitrone und Olivenöl marinieren. Doch ich habe meinen Grillgemüse-Salat in letzter Zeit einige Male zubereitet und die Reaktionen waren jedesmal euphorisch. Ich denke es gibt zwei (kleine) Geheimnisse: Erstens grille ich alle Zutaten ziemlich sorgfältig, separat, so dass sie alle schön… WEITERLESEN
Billig Vs. Teuer Chili Crunch Vor ein paar Jahren brachte mir ein Freund ein Glas Chili Crunch von David Chang mit, direkt aus New York. Ich hatte den berühmten Chef des Momofuku-Imperiums kurz vorher interviewt und war begeistert. Sein Chili Crunch ist sehr gut, war aber damals schon teuer und wenn du das Zeug heute… WEITERLESEN
Gambagriller Projekt: Selber Wursten! Selber wursten ist ein archaisches Erlebnis. Wer seine Bratwurst selber füllt, kann außerdem – wie beim Brot und beim Dünger im Bio-Beet – dafür sorgen, das wirklich nur gute Zutaten in die Masse kommen. Dabei ist Wursten viel einfacher als Brot backen oder Gemüse züchten. Zwei Hürden gibt es trotzdem: Da… WEITERLESEN
Eat The RainboW! Projekt: Entspannt fermentieren! Der amerikanische Cole Slaw ist eigentlich einfach ein Krautsalat, gut zu Gegrilltem oder in Sandwiches. Für ein Buch über Fermentation habe ich eine bunte Kohlmischung mit Sellerie und Karotten verfeinert, sensibel gewürzt und dann fermentiert. Also etwas Waldorf im Slaw. Das Ergebnis war ein Höhepunkt im Buchprojekt, dabei ist… WEITERLESEN
Linie Aquavit Projekt: Linie Aquavit/ Was: Rezeptentwicklung, Foodfoto, Foodstyling Für Lysholm Linie Aquavit haben wir einen sehr frischen Signature Drink entwickelt – mit begleitenden Shootings und zahlreichen Verkostungen in globalen Video-Konferenzen um den Charakter der Marke genau und zeitgemäß einzufangen. Merken Merken Merken… WEITERLESEN
SZ-Magazin Projekt: Kolumne für das Süddeutsche Zeitung Magazin Online / Was: Foodkolumne, Text, Rezepte, Foto und Video Jede Woche neu. Alle Texte und Rezepte zur Kolumne "Probier doch mal" können Sie hier auf SZ-Magazin.de lesen – damit Sie nicht zu sehr nach einzelnen Artikeln suchen müssen, haben wir sie auch direkt verlinkt. Die schönsten Videos finden Sie… WEITERLESEN
BEEF! Schweizer steaks Projekt: Das geht aufs Kreuz – Steakrezepte für BEEF! / Was: Foodfotografie, Foodstyling, Rezeptentwicklung Fotostrecke mit unseren Steak-Rezepten im BEEF! Sonderheft Schweiz – zusammen mit einer zweiten Rezeptstrecke über neue Käsefondues. Dafür haben wir prachtvolle Steaks gegrillt und mit aromatischen Saucen, Pürees und Gemüse kombiniert. Hier unsere vier Lieblingsfotos und Rezepte aus der Serie,… WEITERLESEN
Projekt: Artikel für das Kundenmagazin der Allianz Was: Foodfotos, Rezeptentwicklung, Foodstyling, Text Zum Start in den Tag liebt Deutschland sein Marmeladenbrot. Und der Rest der Welt? Elf köstliche oder zumindest interessante Gerichte für etwas mehr Abwechslung auf dem Frühstückstisch. Merken Merken… WEITERLESEN
Projekt: Artikel und Interview für das Süddeutsche Zeitung Magazin / Was: Text (Foto Kokos-Text: Maurizio di Iorio, Foto Alain Passard: Xavier Lambours) Für das Essensheft des SZ-Magazins zum Thema "Fett" haben wir hier im Studio gebuttert, Susanna hat die neuesten Forschungen über gesundes Kokosöl beschrieben und Hans zusammen mit Lars Reichardt den charismatischen Dreisterne-Koch Alain Passard in… WEITERLESEN
ButterBrot Projekt: Rezeptstrecke für SZ-Magazin Was: Foodfoto, Text, Foodstyling, Foodstory, Rezeptentwicklung Wir herausfinden, ob es möglich ist, eine Spitzenkoch-Butter selber zu machen. Da bekamen wir zufällig ein Stück selbstgemachter Butter geschenkt, sie kam aus dem Allgäu, das Stück war an den Rändern ganz leicht durchscheinend und duftete nach sonniger Bergwiese. Ein Wink des Schicksals. Wir… WEITERLESEN
GRILLBROTE Projekt: Brotbackstrecke für BEEF! Was: Foodfoto, Foodstyling, Foodstory, Rezeptentwicklung Bestes Fleisch vom Grill und dazu Brot von der Stange? Nicht doch. Ihr Knusperbrot können Sie auch selber grillen, zum Beispiel in einer Stahltonne. Merken… WEITERLESEN
DER MAIS ist HEIß Projekt: Der Mais ist heiß! Grillstrecke für BEEF! / Was: Foodfoto, Foodstyling, Rezeptentwicklung Die Erinnerung an das Kartoffelfeuer war der Auslöser für diese Rezeptstrecke. Viele Gemüsesorten eignen sich für die Kartoffelfeuer-Methode – einfach ab in die Glut mit Maiskolben, Kohlrabi, Avocado und Artischocke! Schmeckt fantastisch! Die meisten unserer Rezepte sind vegetarisch, zu… WEITERLESEN
Rhabarber-Chutney Projekt: Newsletter / Was: Foodvideo, Foodphotographie, Foodstyling, Rezeptentwicklung Viele Chutneys sind sowohl zu süß, als auch zu sauer – das spart Früchte, so geht aber leider viel Geschmack verloren. Für ein wirklich herausragendes Chutney kommt es deshalb darauf an, gerade genug Zucker und Säure zu verwenden. Wenn dann noch die Gewürze gut zusammenpassen, wird… WEITERLESEN
Projekt: Kochbuch für den "AutoCook" von Bosch / Was: Rezeptentwicklung, Foto, Video Merken… WEITERLESEN
angelfisch Projekt: Rezeptstrecke für BEEF! Was: Rezeptentwicklung, Fotofotos, Foodstyling Nachhaltige Zucht oder Fischerei mit der Angelrute – was der umweltbewusste Koch in der Welt der Meeresfische oft vergebens sucht, ist bei Süßwasserfischen die Regel. Hechttempura, Meerforelle mit verkohlter Rhabarber-Salsa, Zander-Ceviche mit Passionsfrucht leche de tigre oder Voatsiperyfery-Flussbarsch-Saltimbocca sind Beispiele für feine Gerichte mit Zutaten… WEITERLESEN
Hochland Projekt: Fotografie für die Käserei Hochland Was: Rezeptentwicklung, Foodfotos, Foodstyling, Propstyling … WEITERLESEN