Wunder: Pflanzenkohle Um den Planeten nicht wüst und leer, sondern grünblaublühend zu hinterlassen, sollten wir Energie sparen. Aber das reicht wohl nicht mehr aus, wir sollten zusätzlich versuchen, Kohlenstoff aus der Atmosphäre zu binden. Dazu gibt es alle möglichen Ideen, eine der überzeugenderen ist Pflanzenkohle aus Bioabfällen in Garten- oder Ackerboden zu mischen. Dafür wird… WEITERLESEN
Paella papers Pt.1 Was ich am spanischen Reis toll finde und ein paar Tipps Strenggenommen bezeichnet der Begriff Paella nur die Paella Valenciana, alle anderen Zubereitungen, auch wenn sie aus Valencia kommen sind Reisgerichte, der Oberbegriff ist also „Arroz“: Arroz con Marisco, Arroz Senyoret, Arroz Meloso und so weiter. Ein gemeinsames Merkmal ist der Geschmack:… WEITERLESEN
LimoncelloTonic Limoncello ist ein Zitronenlikör – da wo die Zitronen blühen, kann er ein schönes Essen abrunden. Die kleinen, gelben Flaschen bieten sich geradezu an, als Mitbringsel für Nachbarn, Freunde oder den eigenen Keller. Und da steht es dann, das süße Zeug. Bei mir haben sich schon einige Flaschen von verschiedenen Reisen angesammelt. Eigentlich ist… WEITERLESEN
Billig VS. TEUER Spezielles Salz im Nudelwasser ist Quatsch, da löst es sich auf, so schmeckt jedes Salz gleich. Aber ein paar Salzkörner auf der Laugenbreze, eine Prise Fleurs de Sel auf dem Steak oder einige leicht zerkrümelte Salzpyramiden auf der Pellkartoffel können einfachen Zubereitungen kleine, aufregende Aspekte geben. Das liegt kaum an aromatischen Mineralien… WEITERLESEN
Billig VS. TEUER Vor Jahren stand ich im Münchner Gasteig auf einer großen Bühne, unter anderem um Buchweizen-Teigtaschen für ein paar Hundert Zuschauer live zuzubereiten. Als das Getriebe der elektrischen Nudelmaschine den Geist aufgab war ich zum Glück nicht alleine. Die Band überspielte die Verzögerung, ich rollte meinen Teig mit einer Weinflasche aus, jeder Gast… WEITERLESEN
Hans Meets Malva! Eine Art Mini-Pop-Up im Januar mit Menüs von Hans, Fritz und Clemens im Malva-Restaurant Zusammen mit Julian Fritz, Clemens Huber und ihrem Team im kleinen, feinen Münchner Restaurant Malva habe ich ein Veganuary-Menü entwickelt. Das Menü gibt es den ganzen Monat im Malva – jeweils von Montag bis Freitag, an den Wochenenden… WEITERLESEN
Billig VS. TEUER Eine schwere Edelstahlschüssel ersetzt in der Küche die dritte Hand, zum Beispiel wenn ich rechts geschmolzene Schokolade in die Schüssel gieße und gleichzeitig links die Sahne in der Schüssel rühre – die schwere Schüssel hält sich selber fest, während ich für eine leichte Schüssel eine dritte Hand zum Festhalten brauche. Wenn ich… WEITERLESEN
Eat The RainboW! Projekt: Entspannt fermentieren! Der amerikanische Cole Slaw ist eigentlich einfach ein Krautsalat, gut zu Gegrilltem oder in Sandwiches. Für ein Buch über Fermentation habe ich eine bunte Kohlmischung mit Sellerie und Karotten verfeinert, sensibel gewürzt und dann fermentiert. Also etwas Waldorf im Slaw. Das Ergebnis war ein Höhepunkt im Buchprojekt, dabei ist… WEITERLESEN
Billig VS. TEUER Ein perfektes Weißbrot hat eine harte, superknusprige Kruste und ein weiches, flaumiges Innenleben. Je frischer das Brot, desto schwieriger zu schneiden. „Perfektes-Brot-Schneiden“ ist eine der schwierigsten Schneideaufgaben überhaupt – vor allem wenn man als Brotbäcker nicht warten will, bis das frisch gebackene Brot ein paar Stunden geruht hat. Deshalb braucht es ein… WEITERLESEN
MVG-Lebkuchen-U-bahn Projekt: MVG-Weihnachtsvideo mit Lebkuchen Was: Lebkuchen, 3D-Production, Stop-Motion-Animation Selbst Lebkuchen-Figuren bringen ihre Geschenke am liebsten mit der U-Bahn nachhause! Ein Herzensprojekt für die Münchner Verkehrsgesellschaft. Wer lernen will, wie wir die Lebkuchen bemalt haben, konnte am Samstag 13.12.2025 an meinem Lebkuchen-Workshop teilnehmen. Merken Merken Merken… WEITERLESEN
Lebkuchen-Workshop! Workshop: Lebkuchen backen und bemalen für den Weihnachtsbaum Am 13. Dezember von 14:00 bis 17:00 biete ich mit meinen Freunden vom Werk3studio einen Workshop zum Lebkuchen-Bemalen an – bei mir ist das eine alte Familientradition, im 19. Jahrhundert gab es professionelle „Lebzelter“ unter meinen Vorfahren. Als Foodfotograf nutze ich jede Gelegenheit um meinen Kunden… WEITERLESEN
Kein Glühwein Projekt: Alternativen zu herkömmlichem Glühwein Eigentlich würde es für einen guten Glühwein reichen, guten Wein zu verwenden – egal ob weiß, rot oder weiß-rot-alkoholfrei. Außerdem muss einfach wesentlich weniger Zucker in den Glühwein als das in den schlimmen Weihnachtsmarkt-Mischungen üblich ist. Doch es gibt auch echte Alternativen zum heißen Wein, Hot Ti Punch… WEITERLESEN
Projekt: Artikel für das Thrive Magazin / Was: Text, Fotos Merken Merken Merken Merken Merken Merken… WEITERLESEN
Projekt: Artikel für das Süddeutsche Zeitung Magazin / Was: Text Warum Bienen so wichtig sind, warum sie in Gefahr sind und wie wir ihnen helfen können! Den Text können Sie auch auf SZ-Magazin.de lesen. Merken Merken Merken Merken Merken Merken… WEITERLESEN
Projekt: Artikel für das Kundenmagazin der Allianz Was: Foto, Illustration, Text Wie alt ist das Essen auf diesem Tisch? Schwer zu sagen, denn bei der Herstellung halfen Bakterien- und Pilzkulturen mit. Und die werden bei guter Pflege alt. Sehr alt. Schinken und Käse, Bier und Wein, Joghurt und Brot, Essig und Miso. All diese Lebensmittel wären… WEITERLESEN
Zukunft Projekt: Artikel für das Greenpeace Magazin / Was: Essay, Rezeptentwicklung, Foodfoto, Foodstyling Bald zehn Milliarden Menschen können nicht alle und ständig Rindersteak und Schweinebraten essen, das hält unser Planet nicht aus. Doch Eiweiß ist wichtig, wir brauchen also neue Ideen. Einige Vorschläge gibt es schon: Lupinen und manche Algen sind sehr eiweißreich. Insekten… WEITERLESEN
Projekt: Reportage für das Süddeutsche Zeitung Magazin / Was: Text, Foto Schleimklumpen in einem der weltbesten Restaurants? Hier können Sie den vollständigen Text auf SZ-Magazin.de lesen. Merken Merken Merken Merken… WEITERLESEN