Spezielles Salz im Nudelwasser ist Quatsch, da löst es sich auf, so schmeckt jedes Salz gleich. Aber ein paar Salzkörner auf der Laugenbreze, eine Prise Fleurs de Sel auf dem Steak oder einige leicht zerkrümelte Salzpyramiden auf der Pellkartoffel können einfachen Zubereitungen kleine, aufregende Aspekte geben. Das liegt kaum an aromatischen Mineralien im Salz, sondern vor allem an den verschiedenen Formen der Salzkristalle, die sich im Mund unterschiedlich anfühlen und auflösen. Ich verwende zum Beispiel gerne Jozo Pyramidensalz. Das ähnelt dem bekannteren Maldon Seasalt, ist aber etwas günstiger: Im 1,5 kg Eimer liegt der Kilopreis um 20 €. Das ist viel, aber der Effekt auf der Kartoffel ist mir das Geld wert und ein Eimerchen reicht viele Jahre. Der Kilopreis für Kleinmengen liegt allerdings oft über 100 €. Im Urlaub in Italien kaufe ich eigentlich immer Meersalz im Supermarkt, fürs Nudelwasser, manchmal auch die grobe Variante „Sale Marino Grosso“. 2025 hat das Kilo 0,39 € gekostet, also fast nichts. Kürzlich habe ich eine Handvoll davon in den Blender geworfen und ganz kurz gemixt – das Ergebnis ist unregelmäßig mit feineren und gröberen Kristallen, das Salz greift sich sehr gut. Die Haptik ist anders, als die der genannten Edelsalz-Varianten aber auch superangenehm. Und weil es so billig ist, kannst du es sowohl als „Finishing-Salz“ als auch für Nudelwasser verwenden. Sehr zu empfehlen! Günstiges italienisches Meersalz findest du nicht nur im Urlaub, sondern auch bei den meisten italienischen Lebensmittelläden in Mitteleuropa, online ist es nicht wesentlich teurer als in Italien.
Grobes Meersalz, Original und kurz gemixt:
Pyramidensalz (immer ein bisschen zerkrümeln und dann erst streuen):
Fleurs de sel aus Noirmoutier: