Projekt: Alternativen zu herkömmlichem Glühwein

Eigentlich würde es für einen guten Glühwein reichen, guten Wein zu verwenden - egal ob weiß, rot oder weiß-rot-alkoholfrei. Außerdem muss einfach wesentlich weniger Zucker in den Glühwein als das in den schlimmen Weihnachtsmarkt-Mischungen üblich ist. Doch es gibt auch echte Alternativen zum heißen Wein, Hot Ti Punch ist toll, Hot Gin (nach einer Idee von Charles Schumann) mag ich sehr gerne – auch mit alkoholfreiem Gin. Und - gefährlich aber lecker - die polnische Grzanka aus wenig karamellisiertem Zucker mit viel Wodka, reichlich Butter und etwas Honig. Hier die Rezepte:

Weißer Glühwein

Für 4-6 Gläser:
1 Flasche Spätlese oder ein anderer leicht süßer, guter Weißwein, ich verwende zum Beispiel einen Moscato
2-3 EL (brauner) Zucker
5 Stück Pimentkörner
2 Stück Sternanis
5 Stück Kardamom (angedrückt)
Orangenzeste einer Bio-Orange – also einige Streifen dünn abgeschälte Schale
5 cl Gin
Die Gewürze evtl. in einen Teefilter füllen. Alle Zutaten bis auf den Gin in einem Topf erhitzen, aber nicht ganz aufkochen. 10 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb abgießen oder den Teefilter entfernen. Mit Gin abschmecken, heiß servieren.

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Hot Ti Punch
Für ein großes oder zwei kleinere Gläser:
4 Kalamansi oder sechs Achtel einer Limette
2 EL Zucker
6-8 cl Rhum agricole zum Beispiel von Saint James Rhum agricole wird auf den frankophonen Karibik-Inseln aus frischem Zuckerrohrsaft fermentiert und destilliert. Die Alternative wäre ein guter Cachaça, die Herstellung ist sehr ähnlich. Kalamansi quer halbieren, oder Limette achteln. Die Früchte mit dem Zucker in einem Cocktailglas quetschen - entweder mit einem Löffel oder mit einem Holzstößel. 100 ml Wasser aufkochen, mit Rhum agricole noch einmal ganz kurz erhitzen und den Drink damit auffüllen.

 

Grzanka

Für 4-10 Personen (800 ml):
2 gehäufte EL Zucker
1 Flasche Korn oder Wodka
90 g Butter
1 EL Honig

Zucker in einen Topf streuen, so dass der Boden gleichmäßig davon bedeckt ist. Auf dem Herd erhitzen, bis der Zucker goldbraun karamellisiert – nicht rühren, nicht bewegen. Den Topf vom Herd ziehen und mit dem Korn ablöschen – Vorsicht, das blubbert heftig und kann ein wenig spritzen. Einmal kurz aufkochen und dabei ab und zu rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Butter und Honig zugeben, umrühren und sehr heiß aus (kleinen) Tassen trinken.

 

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